6月的杭州农贸市场，满满都是初夏的美味

潮新闻(xīnwén)客户端 记者 黄葆青 杭州6月已经进入初夏，天气湿热（梅雨季也通常(tōngcháng)在这个月开始(kāishǐ)），光照充足。这个时节，本地及周边地区（长三角(zhǎngsānjiǎo)）的时令蔬菜非常丰富，以瓜果类(lèi)、豆类、水生蔬菜和耐湿热的叶菜为主。以下是一些典型的6月杭州时令蔬菜： 冬瓜：开始大量上市，是(shì)夏季消暑的好食材。 排骨(páigǔ)炖冬瓜 图源：视觉中国 丝瓜：口感嫩滑，是夏季汤品(tāngpǐn)和清炒的首选食材。 黄瓜：中国大江南的国民蔬菜，清爽(qīngshuǎng)解渴，生吃、凉拌、炒食皆宜。 瓠瓜：也叫葫芦(húlú)、夜开花，口感软嫩，适合炒或做汤。 清炒葫芦(húlú)　图源：视觉中国 南瓜：嫩南瓜（小(xiǎo)南瓜）开始上市，适合清炒或做馅。 苦瓜(kǔguā)：清热解暑的代表，夏季时令。 四季豆： 非常应季(yīngjì)，口感脆嫩。 橄榄菜炒四季豆(sìjìdòu)　图源：视觉中国 豇豆：长豇豆大量(dàliàng)上市，是“干菜豇豆”“豇豆笋干炒毛豆”等杭帮菜的常用食材(shícái)。 毛豆：新鲜(xīnxiān)毛豆荚饱满(bǎomǎn)，盐水煮、炒菜、做汤都受欢迎（六月黄毛豆）。 扁豆：刚刚开始上市，口感脆爽鲜嫩，是很(hěn)受欢迎的品种。 扁豆炒腊肉(làròu)　图源：视觉中国 豌豆：本地(běndì)豌豆接近尾声，但早期品种或大棚的仍有。 苋菜：红苋菜、绿苋菜都是(shì)夏季主力叶菜，口感软滑，有独特风味。 清炒苋菜(xiàncài)　图源：视觉中国 空心菜：也叫蕹菜，非常耐热，生长迅速，是夏秋(xiàqiū)重要叶菜。 木耳菜：也叫落葵，叶片肥厚滑嫩(huánèn)，适合做汤。 油麦菜：类似生菜(shēngcài)，较耐热。 蒜蓉油麦菜　图源：视觉中国(zhōngguó) 红薯叶： 开始作为时令蔬菜食用，营养(yíngyǎng)丰富。 茭白：6月是早茭白（夏茭）的盛产期，口感最为鲜嫩脆甜，是杭州(hángzhōu)夏季标志性时蔬，经典做法如油焖(mèn)茭白。 茭白肉丝　图源：视觉(shìjué)中国 莲藕：嫩藕（藕带/藕梢）开始上市(shàngshì)，口感(kǒugǎn)脆嫩，适合清炒或凉拌。老藕也有供应。 水芹：可能接近(jiējìn)尾声或仍有少量。 菱角：早熟品种可能(kěnéng)在6月下旬(xiàxún)开始少量上市（但大量上市通常在7、8月）。 菱角炒肉片　图源：视觉(shìjué)中国 土豆(tǔdòu)：新土豆上市，蒸煮吃口感粉糯，炒着吃口感爽脆。 酸辣土豆丝　图源：视觉中国(zhōngguó) 芋艿：小芋艿（芋艿子）开始上市，葱油芋艿、芋艿炖排骨，蒸好(zhēnghǎo)以后(yǐhòu)蘸盐、蘸糖吃，都是很美味的吃法。 生姜：嫩姜（子姜）是时令美味，适合腌渍或炒食(chǎoshí)。 番茄：本地露天番茄进入(jìnrù)最佳风味期（可能稍晚于大棚种植(zhòngzhí)，但6月中下旬通常有了），酸甜可口。 番茄(fānqié)鸡蛋汤　图源：视觉中国 茄子：大量上市，尤其杭茄（细长(xìcháng)条），是杭州夏季家常菜的主角。 辣椒：各种辣椒（杭椒(hángjiāo)、尖椒、菜椒）产量高，辣度适中。 玉米：鲜食玉米（甜玉米、糯玉米(nuòyùmǐ)）开始大量上市。 玉米炖排骨　图源(túyuán)：视觉中国 秋葵：开始进入采收(cǎishōu)季。 虽然不是严格意义上的“蔬菜”，但夏季也是各种菌菇生长旺盛的季节(jìjié)，如平菇、香菇、草菇、金针菇等，在菜场供应(gōngyìng)充足。 6月是杭州梅雨季的开始（通常6月中下旬入梅），持续阴雨和高温高湿会(gāoshīhuì)影响部分叶菜的品质和产量(chǎnliàng)，也可能导致(dǎozhì)病虫害增多，购买时要注意新鲜(xīnxiān)度。杭茄、杭椒、早茭白、六月黄毛豆等都(dōu)是很有江南特色的夏季时令蔬菜。去杭州的菜场逛逛，这些带着初夏气息的新鲜蔬菜一定能让你感受到浓浓的杭州味道。